Obsah
Pohanka je ve skutečnosti semeno, ne obilovina jako obyčejná pšenice. Je také známá jako pohanka, má velmi tvrdou slupku a tmavě růžovou nebo hnědou barvu a vyskytuje se hlavně v jižní Brazílii.
Velkým rozdílem a výhodou pohanky je, že neobsahuje lepek a lze ji použít k nahrazení běžné mouky v přípravách koláčů, chleba, koláčů a slaných jídel. Kromě toho může být díky vysokému nutričnímu obsahu také konzumován místo rýže nebo používán k vylepšování salátů a polévek. Podívejte se, co je lepek a kde je.
Jeho hlavní přínosy pro zdraví jsou:
- Zlepšete krevní oběh, protože je bohatý na rutin, živinu, která posiluje krevní cévy;
- Snižte riziko krvácení posílením krevních cév;
- Posilujte svaly a imunitní systém díky vysokému obsahu bílkovin;
- Předcházejte nemocem a předčasnému stárnutí díky přítomnosti antioxidantů, jako jsou flavonoidy;
- Zlepšit střevní průchod díky obsahu vlákniny;
- Předcházejte kardiovaskulárním chorobám tím, že máte dobré tuky;
- Snižte produkci plynu a špatné trávení, zejména u lidí s intolerancí, protože neobsahuje lepek.
Těchto výhod se docílí hlavně konzumací celé pohanky, která je bohatší na vlákninu, vitamíny a minerály. Lze jej nalézt ve většině celých forem, jako otruby, nebo ve formě jemné mouky. Podívejte se také na to, jak používat rýžovou mouku, jinou bezlepkovou mouku.
Nutriční informace
Následující tabulka poskytuje nutriční informace pro 100 g celé pohanky ve tvaru mouky a ve tvaru mouky.
Živina | Celozrnné | Mouka |
Energie: | 343 kcal | 335 kcal |
Uhlohydrát: | 71,5 g | 70,59 g |
Protein: | 13,25 g | 12,62 g |
Tlustý: | 3,4 g | 3,1 g |
Vlákna: | 10 g | 10 g |
Hořčík: | 231 mg | 251 mg |
Draslík: | 460 mg | 577 mg |
Žehlička: | 2,2 mg | 4,06 mg |
Vápník: | 18 mg | 41 mg |
Selen: | 8,3 mg | 5,7 mg |
Zinek: | 2,4 mg | 3,12 mg |
Pohanka může být použita k nahrazení pšeničné mouky nebo zrn, jako je rýže a oves, a může být konzumována ve formě kaše nebo přidána do přípravků, jako jsou vývary, polévky, chleby, koláče, těstoviny a saláty.
Jak používat
Chcete-li použít pohanku místo rýže, salátu nebo polévek, nemusíte ji před vařením namáčet. V receptech na chléb, koláče a těstoviny, kde se místo tradiční mouky použije pohanka, by se na 1 odměrku pšenice měly použít 2 odměrky vody.
Zde jsou dva recepty s pohankou.
Pohanková palačinka
Složení:
- 250 ml mléka
- 1 šálek pohankové mouky
- 2 špetky soli
- 1 lžíce lněného semínka hydratovaného v ¼ šálku vody
- 3 lžíce olivového oleje
Režim přípravy:
Porazte všechny ingredience v mixéru a připravte palačinky v pánvi. Věci podle chuti.
Pohankový chléb
Složení:
- 1 + 1/4 šálku vody
- 3 vejce
- 1/4 šálku olivového oleje
- 1/4 šálku kaštanů nebo mandlí
- 1 šálek pohankové mouky
- 1 šálek rýžové mouky, nejlépe celé
- 1 dezertní lžíce xanthanové gumy
- 1 kávová lžička soli
- 1 lžíce demerary, hnědého nebo kokosového cukru
- 1 lžíce chia nebo lněných semen
- 1 lžíce slunečnicových nebo sezamových semen
- 1 lžíce prášku do pečiva
Režim přípravy:
V mixéru rozšlehejte vodu, vejce a olej. Přidejte sůl, cukr, kaštany, xanthanovou gumu a pohankovou a rýžovou mouku. Pokračujte v bití, dokud nebude hladký. Vložte těsto do misky a přidejte semínka. Přidejte droždí a promíchejte lžící nebo špachtlí. Před vložením do vymastené pánve počkejte několik minut, než těsto kyne. Vložte do předehřáté trouby na 180 ° C přibližně na 35 minut nebo dokud není chléb upečený.
Chcete-li zjistit, zda potřebujete dodržovat bezlepkovou dietu, podívejte se na 7 příznaků, že můžete mít intoleranci na lepek.